紫背菜的味道是獨特且清香的，具有菊科類植物的特殊香味，口感脆嫩爽口。同時，有描述其味道帶有微微的酸味和一種類似泥土的怪味。紫背菜的葉子正面是綠色，背面是紫紅色，因此得名。在烹飪方式上，紫背菜可以清炒、下火鍋或做湯，都能保持其獨特的味道和風味。