紫葉生菜的苦味主要是由於其中含有的苦味物質，如苦苷，這種物質在生菜生長過程中受到光照、溫度、水分等環境因素的影響，如果生長條件不佳，苦苷含量會增加，導致生菜苦味較重。此外，紫葉生菜中也含有花青素，具有多種健康益處，如防癌抗癌、延緩衰老等。
要減少紫葉生菜的苦味，可以採取以下方法：
泡水法：將切好的生菜放入清水中浸泡一段時間，可以去除苦味。
醃製法：用鹽巴、醋、糖等醃製切好的生菜，也可以減少苦味。
煮熟法：將生菜用沸水煮熟，可以去除一部分苦味。
需要注意的是，不要長時間浸泡或煮熟生菜，以免破壞其中的營養成分。此外，生菜中含有微量的硝酸鹽，如果長時間保存或不當儲存會轉化為亞硝酸鹽，對人體有害。因此，生菜的保存期儘量不要超過3天，儲存時最好使用乾燥的容器，避免過多濕氣。