紫色蔬菜有很多種，包括但不限於以下幾種：
紫菜。屬於紅毛藻科紫菜屬的藻類植物，呈廣披針形或橢圓形，邊緣呈波狀，幼時淺粉色，後變為深紫色。
紫甘藍。也稱為紫包菜，葉片紫紅，含有豐富的維生素和礦物質。
茄子。表皮光滑呈紫紅色，營養豐富，含有多種蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素。
紫洋蔥。帶有紫色表皮，含有花青素和多種維生素。
紫扁豆。外觀紫色，生長健壯，肉厚細嫩，含有豐富的脂肪、蛋白質、糖類、纖維素和維生素。
紫玉米。具有紫色籽粒的玉米，營養價值高。
紫番茄。新一代特色雜交彩色品種，不僅色澤艷麗、形態優美，而且味道適口、營養豐富。
紫蘿蔔。包括紫色沙窩蘿蔔和紫心胡蘿蔔，具有甜味和高營養價值。
紫蘇。具有促進消化和清腸作用，還有強力的殺菌作用和防腐作用。
這些蔬菜不僅味道多樣，還富含多種營養素，對健康有益。