絕味鴨脖是一種受歡迎的熟食，有多種烹飪方法。以下是製作絕味鴨脖的步驟：
鴨脖處理。將鴨脖洗淨，焯水去腥，可以加入料酒和薑片去除腥味，焯水後用冷水沖洗乾淨。
滷製。準備辣味滷汁，包括幹辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，以及精鹽、紅曲米等調味料，將鴨脖放入滷汁中，用中火煮10分鐘，然後浸泡20分鐘。
炒制。將鴨脖撈出後，可以炒制。將蒜和姜切細，鍋燒熱後倒入油，煸炒至金黃出香味，然後加入鴨脖和醬料，炒至鴨脖均勻裹上醬料，再倒入水，水量應沒過鴨脖，煮開後移入煲中或繼續在鍋中用小火煮1小時以上。
浸泡。煮好的鴨脖撈出，放在晾架上風乾，湯汁冷卻後，將鴨脖放回浸泡過夜，使鴨脖表面更加入味。
裝盤。浸泡後的鴨脖撈出，即可食用，也可以再次風乾表面汁水。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如加入其他食材如土豆、藕和海帶等，增加鴨脖的風味。