爲了保持絲瓜在烹飪過程中不變黑，可以採取以下措施：
準備絲瓜：首先將絲瓜的外皮削掉，去頭去尾，清洗乾淨後切成滾刀塊。切好的絲瓜放入清水中，加入少量食鹽，這樣可以防止絲瓜氧化變黑。
浸泡絲瓜：將切好的絲瓜塊放入加有少量食用鹽和白醋的清水中浸泡10到15分鐘，這樣可以破壞分解絲瓜中的酚類物質，減少氧化反應，從而防止變黑。
烹飪絲瓜：在鍋中加入適量食用油，油熱後煎雞蛋至嫩滑，然後撈出備用。利用鍋中餘油，加入蔥片、薑片翻炒出香味，再加入絲瓜塊快速翻炒，可加入少量食用鹽保持色澤。
煮制絲瓜：加入適量清水，煮至絲瓜軟熟。如果製作湯品，可以在水開後放入煎好的雞蛋，這樣可以使湯汁更濃郁。
迅速出鍋：炒制或煮制完成後，迅速將絲瓜出鍋裝盤，避免長時間高溫下氧化變黑。
通過以上步驟，可以有效防止絲瓜在烹飪過程中變黑，保持其翠綠色和清爽口感。