綠色香蕉的食用方式取決於香蕉的品種和成熟程度。以下是詳細介紹：
普通品種的綠色香蕉。未成熟的香蕉口感酸澀、硬，含有較多的鞣酸等物質，這些物質會抑制胃腸液分泌和腸道蠕動，影響消化，甚至可能導致便祕。因此，這類香蕉應催熟後再食用。催熟方法包括將香蕉與成熟的水果（如蘋果、梨、柑橘）放在一起，利用成熟水果釋放的天然催熟劑來加速香蕉的成熟過程。此外，還可以將香蕉放在有光照的地方，或者使用乙烯利等化學物質進行催熟。
特殊品種的綠色香蕉。這類香蕉即使成熟也是綠色的，口感較軟，甜度較高，可以直接食用。
需要注意的是，無論是哪種香蕉，在食用前都應確保其成熟且無腐爛現象，避免過量攝入，以免加重胃腸道負擔。