綠茶的殺青主要有四種方法：
蒸青：這是綠茶初制時採用熱蒸汽殺青的方法，製成的綠茶具有葉綠、湯綠、葉底綠等“三綠”特點，沖泡後滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。
炒青：這是綠茶初制時經過鍋炒殺青乾燥的綠茶，是利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工揉捻讓茶葉中的水分快速蒸發，阻斷茶葉發酵，具有“外形秀麗、香高味濃”的特點。
烘青：這是綠茶初制時將殺青揉捻後的茶葉在烘籠上或烘乾機中進行烘焙乾燥的初制工序，同時也是綠茶的最後一道製作工序，具有芽葉較完整、茶形較鬆散、滋味鮮醇等特點。
曬青：這是綠茶初制時將茶葉均勻攤放在竹籬或曬青程上，利用日光直接乾燥的工序，爲綠茶的最後一道製作工序，也是最古老、最自然的乾燥方式。