綠豆丸子的製作步驟如下：
準備適量的綠豆，用水泡上兩天兩夜，直到綠豆體積增大。
泡好的綠豆用流動清水沖洗乾淨，然後放入破壁機中打成綠豆碎，如果沒有破壁機，可以用刀切碎。
將打好的綠豆碎倒入大碗中，準備一塊饅頭，去掉外皮後將饅頭揉碎，加入綠豆碎中。
準備幾顆小蔥和一塊生薑，將小蔥切成蔥花，生薑切成薑末，加入綠豆碎中。
打入兩個雞蛋，加入適量的食用鹽、雞精、胡椒粉和十三香等調味料，充分攪拌均勻。
攪拌勻後，逐漸加入適量的麪粉，使丸子糊呈稠糊狀，這樣炸出來的丸子不會鬆散，能抱成團。
鍋中加入食用油，油溫燒至五到六成熱，用虎口擠出丸子，用勺子輕輕放入油鍋中。
炸至丸子定型並呈金黃色後，撈出控油，裝入盤中即可。
以上方法可以製作出外酥裏軟、味道鮮美的綠豆丸子。