發綠豆芽的過程主要包括以下幾個步驟：
選擇綠豆。選擇飽滿、顏色鮮綠或黃綠、表面完整、無黴變、無裂縫的綠豆，去除乾癟、有蟲蛀的綠豆。
清洗綠豆。將選好的綠豆放入容器中，加入清水，用手輕輕搓洗，清除綠豆表面的塵土和雜質。
浸泡綠豆。將清洗乾淨的綠豆放入清水中浸泡，一般需要8到12小時，直到綠豆吸水膨脹，外皮開始裂開。
準備發芽容器。可以選用一箇底部有排水孔的容器，容器底部鋪一層紗布或溼潤的紙巾/毛巾，以便保持溼潤和通風。
放置綠豆。將浸泡好的綠豆瀝乾水分後均勻鋪在準備好的容器中。
保持溼潤和通風。將容器放在通風良好、避免陽光直射的地方，用溼潤的遮光布或毛巾覆蓋容器，保持黑暗和溼潤環境。
定期噴水。每隔6到12小時用噴壺噴灑清水，保持綠豆溼潤但不積水，並適度排幹水分，避免水浸。
觀察生長。一般情況下，2到3天后綠豆就會開始發芽，5到7天左右綠豆芽就會長得很好。
收穫。當綠豆芽長到合適的長度後，就可以收穫了，收穫前用清水沖洗，去除豆皮和根部。
儲存。將收穫的綠豆芽用清水衝乾淨後瀝乾水分，放入清潔的容器或塑料袋中，置於冰箱冷藏保存。
在整個過程中，需要注意保持適宜的溫度（大約20-25°C），並確保使用乾淨的水和容器，避免細菌和黴菌的污染。