綠豆涼粉的製作步驟如下：
準備一斤綠豆，清洗乾淨後泡發三個小時以上，或者提前一天晚上放入冰箱冷藏泡發，直到綠豆顆粒飽滿。
將泡好的綠豆放入料理機中，加入適量的清水（約650毫升）打成綠豆漿，多打幾遍以提高出漿率。
將打好的綠豆漿倒入鋪有綠布的碗中，用紗布包裹好，放入清水中擠壓出綠豆澱粉，收集澱粉漿。
浮沫撇去後，讓綠豆澱粉漿自然沉澱兩到三個小時。
沉澱後，倒去表面的水分，保留底部的澱粉漿。
取半碗澱粉漿（約150克），加入一勺鹽和半勺食用鹼，攪拌均勻。
開小火熬煮澱粉漿，過程中不停攪拌，直到澱粉漿變得粘稠透明，呈現片狀泡泡。
將煮好的澱粉漿倒入模具中，自然冷卻定型，可放入冰箱冷藏加速定型。
準備蒜醋水：將蒜末、鹽、生抽、陳醋和純淨水混合攪拌均勻。
涼粉定型後，可以用刮刀刮成條狀或直接切成條。
將切好的涼粉放入碗中，淋上蒜醋水、辣椒醬、辣椒油，並撒上鹹菜丁和蔥花即可食用。