綠豆發芽是一箇複雜的生物學過程，主要由綠豆內部的生理特性和外部環境因素共同作用的結果。以下是綠豆發芽的主要原因：
綠豆內部的生理特性：
激素作用：綠豆中含有生長激素，如赤黴素、生長素和細胞分裂素等，這些激素促進綠豆的萌發和生長。
營養物質：綠豆中的蛋白質、碳水化合物、維生素等營養物質爲萌發提供能量和營養。
種子狀態：帶皮的綠豆比去皮的更容易萌發。
外部環境因素：
溫度：綠豆萌發的最適溫度爲20℃至30℃，溫度過低或過高都會抑制萌發。
溼度：溼度維持在60%至70%之間最適宜綠豆生長。
光照：適宜的光照有利於綠豆生長，光線不足或過強都會影響生長。
發芽的好處：
營養提升：發芽的綠豆中植酸和單寧分解，減少對鐵吸收的抑製作用，同時產生大量的維生素C，提高鐵的吸收率。
維生素C：發芽綠豆的維生素C含量是未發芽綠豆的30倍以上，有助於促進鐵的吸收。
傳統方法：
綠豆發芽是一種傳統方法，通過浸泡和保持溫暖溼潤的環境促進發芽。
趣聞軼事：
有趣的是，綠豆發芽也可能因爲日常生活中的小意外，如水濺射，而導致綠豆發芽。
綜上所述，綠豆發芽是一箇由內因和外因共同作用的過程，不僅涉及到綠豆內部的生理機制，還受到外部環境如溫度、溼度和光照的影響。此外，綠豆發芽還能提升其營養價值，特別是維生素C的含量，對人體健康有益。