罐藏法的原理是什麼

罐藏法的原理是將食品裝入不漏氣的容器中密封，經過高溫處理，殺滅大部分微生物，同時防止外界微生物再次入侵，從而使食品在室溫下能長期貯存。在罐藏過程中，排氣、密封和殺菌是必需的工序，它們能夠殺滅罐內能引起食品變質的微生物，破壞原料組織中的酶活性，並使罐頭處於密封狀態，不再受外界微生物的污染，從而獲得在室溫下長期貯存的方法。