羅漢肉是什麼

豬肝沿

羅漢肉是指豬肝沿，具體來說，它是豬肝的邊緣部分，以及豬胸腔和腹腔之間的一片平滑肌。這部分肌肉的功能是分隔兩腔並固定內臟器官，起到保護作用。羅漢肉的肉質細嫩，且夾雜有筋膜，因此具有韌性和耐嚼的特點。在烹飪羅漢肉時，通常會使用羅漢果作爲主要佐料，這也是其名稱的來源之一。此外，羅漢肉有時也被稱作豬五花肉或肚皮肉，但更常見的稱呼是肝邊肉或肝盤，因爲它是豬肝髒上連着的一塊肉，兩側有筋膜覆蓋。