羊小腿的做法有很多種，以下是一種比較正宗的做法：
羊小腿洗淨後，用薑片、料酒焯水去腥味。
準備配料，包括蔥、姜、蒜、花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香、乾辣椒、黃豆醬等，將這些配料和油一起炒香。
加入水和啤酒（比例1:1）沒過羊肉，再加入生抽、蚝油、老抽和冰糖，小火燉1.5到2小時。
可加入土豆、胡蘿蔔、千張等配菜，中小火燉20多分鐘。
燉至羊肉軟爛，湯汁濃稠，根據口味加入適量鹽和糖調味。
最後收汁，撒上青蒜葉、紅辣椒和薑末提香。
這種做法能讓羊小腿吸收各種香料的味道，肉質變得非常嫩滑，同時保持了羊肉的鮮美。