分割羊排的方法取決於您想要的羊排大小和形狀。以下是幾種常見的羊排分割方法：
手動分割。首先，將羊排放在案板上，找到肋骨的「眼睛」，在脂肪邊緣大約一英寸半的地方做切割記號。然後，使用鋒利的刀具從肋骨的脂肪面割到骨頭，再從一端割到另一端。之後，翻轉肋骨架，使骨面朝上，沿著骨頭做一個切口，直到觸及先前的標記。最後，從骨頭上拔下肥肉和肉，並用毛巾擦乾淨骨頭。
方切羊排。從羊頸梗部到第四根肋骨切下，再從中間切開，去掉胸部，剩下的前排就是方切羊排。
七肋羊排。從第五根肋骨切下直至第十二根肋骨，然後再從中間切開，去掉胸部，剩下的羊排就是七肋羊排。
肥羊寸排。從胸部十厘米處切成1寸寬的小排。
腰脊排。從第五根肋骨至後腿處切下，去掉胸腹部，剩下中間的腰脊排，然後將它切成1厘米厚的片。
頸羊排。把羊的頸部切成1厘米厚的片。
無骨卷扎。選用羊後腿，首先使用剔骨刀去除骨頭，然後藉助鑷子去除淋巴和硬筋，再用刷子將表面的細毛刷乾淨，把肉捲起來放入網套里，將兩頭紮緊，接著裝入保鮮袋，最後用塑封機塑封。
在進行任何切割之前，考慮羊排的肋骨和腰部位置肉的對齊，以確保均勻分割。由於羊排沒有標明它們來自動物的哪一側，因此在進行切割之前，必須先確定骨頭的曲率。