羊肉串的醃製方法有多種，以下提供四種方式：
方法一：
將羊肉去掉筋膜，然後清洗乾淨，切成小塊放入到盤子裡。
將芝痲、胡椒粉、精鹽、孜然、花椒粉、小茴香、麵粉混合，攪拌均勻，和肉一起醃製兩個小時以上。
方法二：
買羊肉的時候要儘量挑選乾淨的羊肉，買回來以後最好不要用水洗，直接切成1厘米見方的小塊。
把羊肉切成小塊後放在盆中，加入適量鹽，把洋蔥切成細絲也放入盆中，抓拌均勻；然後再加入25克左右麵粉，繼續抓拌均勻；最後加入20克左右食用油拌勻，鎖住羊肉中的水分，然後醃製20分鐘。
方法三：
將羊肉清洗乾淨，然後切成小塊，放在一個空碗裡。
切一點洋蔥絲，放在羊肉里。加入生抽、食用油、十三香、白糖、鹽，用手充分抓勻，醃製兩個小時。
方法四：
羊肉切成1厘米的厚片，然後改刀成小塊備用。
切一點薑絲和蔥頭絲，放入料酒去腥、生抽提鮮，根據自己口味放入適量的鹽、胡椒粉、十三香，抓拌均勻，打入一個雞蛋，最後放入一小把玉米澱粉，繼續攪勻，醃製20分鐘。放雞蛋和澱粉的目的是使肉吃起來更加鮮嫩。