製作羊肉串的過程主要包括選肉、去筋皮、切塊、醃製和串制。以下是詳細的步驟：
選肉。優先選擇綿羊的後腿肉，因為這部分肉質緊實、肥瘦相宜，皮薄筋膜少，適合烤制。
去筋皮。剔除掉背部的筋皮和肉上的皮，這些部分在烤制時不易熟透，影響口感。
切塊。將肉分割成塊，每個肉塊的大小約為1厘米見方，切塊大小要適中，以便烤透又不會過大。
醃製。切好的肉塊加入調味料如五香粉、小茴香籽、醬油、白糖、辣椒麵、花椒麵和鹽等，拌勻後醃製半小時，讓肉塊充分入味。
串制。將醃製好的肉塊穿在簽子上，每個肉串上串1至2塊肉，最好是一塊偏肥一塊偏瘦，以確保羊肉串香而不膩。
以上步驟完成後，就可以開始烤制羊肉串了。整個過程需要確保羊肉的安全和衛生，選擇新鮮優質的羊肉是關鍵。