羊肉串的醃製配方有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎配方。將羊肉切成小塊，加入適量鹽、料酒、醬油、胡椒粉、孜然粉、五香粉、雞精、澱粉和香油，攪拌均勻後醃製30至50分鐘。
複雜配方。將羊肉切塊，加入精鹽、芝痲、胡椒粉、小茴香、孜然、花椒粉、麵粉、味素和辣椒粉等調料，揉搓拌勻後醃製兩小時以上。或者加入洋蔥、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油和鹽，拌勻後放入冰櫃醃製一晚上。
簡易配方。將羊肉切塊，加入鹽、老抽、味素、嫩肉粉、蔥、姜、雞蛋清和少量水，拌勻後醃製一個小時。或者加入孜然粉、白鬍椒粉、辣椒粉、生薑片、大蔥、雞蛋和生粉，最後加入適量大豆油，醃製15分鐘。
其他技巧。切羊肉時，應橫切牛羊豎切雞，以便更好地入味。醃製過程中，可加入少量啤酒或食用油使肉質更加鮮嫩。烤制前，刷一層油並勤翻面，烤至兩面金黃後撒上孜然粉和辣椒粉。
根據個人口味和所需風味，可以選擇不同的配方和調料進行搭配。