炒羊肉要好吃，關鍵在於選擇合適的羊肉部位、醃製調料和烹飪方法。以下是一些詳細的步驟和技巧：
選擇羊肉。建議選擇羊裡脊肉或羊腿肉，這部分的肉質較嫩，脂肪適中。如果不喜歡太肥，可以去除一些肥油。
切肉。將羊肉切成稍厚一點的片，大約4毫米左右，這樣炒出來的肉更加香嫩。
醃製。將切好的羊肉放入方盤中，用胡椒粉、蚝油、料酒、醬油等調料醃製，可以有效去除羊肉的腥膻味並增加香味。醃製時還可以加入少量的玉米澱粉和食用油，這樣可以讓羊肉更加嫩滑。
準備配料。常見的配料包括辣椒、洋蔥、大蒜、姜、香菜等，可以根據個人口味選擇。
烹飪。先將鍋預熱，加入食用油，再將料頭放入鍋中爆香，然後放入羊肉快速翻炒，直至變色。接著加入適量的調味料，如雞精、鹽、糖、胡椒粉等，最後加入香菜和少許香油，翻炒均勻即可出鍋。
以上方法可以使羊肉炒得更加鮮嫩可口，去除羊肉的腥膻味，同時增加菜餚的風味。