羊肚菌的根部，也稱為菌柄，是羊肚菌下方延伸的部分，具有獨特的口感和高營養價值，是可食用的部分。在烹飪過程中，羊肚菌的根部可以切成薄片或塊狀，與其他食材一起炒制、煮湯或製作成其他菜餚。菌柄的口感與羊肚菌的菌蓋相似，但稍微更堅實一些。
以下是一些羊肚菌根部的烹飪方法：
清炒羊肚菌。將羊肚菌切片後，用少許食用油煸炒，加入適量鹽和其他調味料，以突出羊肚菌的原汁原味。
羊肚菌燉雞湯。將羊肚菌和雞肉一起燉煮，使羊肚菌的鮮味和雞肉的鮮甜相互融合，製作出營養豐富的湯品。
羊肚菌炒雞蛋、羊肚菌燒豆腐、羊肚菌炒青菜等。這些菜品簡單易做，適合作為家常菜，羊肚菌的鮮美與這些食材的味道相得益彰。
羊肚菌燉排骨、羊肚菌炒米粉、羊肚菌燒雞蛋、羊肚菌炒飯。這些菜品口感鮮美，營養豐富，適合不同口味和需求。
通過以上方法，可以充分利用羊肚菌根部的獨特風味，製作出多種美味佳餚。