義大利披薩的由來可以追溯到古希臘和羅馬時期，當時人們已經開始使用麵餅製作食物。然而，披薩的現代形式主要起源於18世紀的義大利南部那不勒斯市。當時，那不勒斯的貧窮人民使用廉價的材料，如麵粉和酵母，製作出一種叫做「pizza」的食物，這種食物最初是在街頭攤位上售賣的。
關於披薩（Pizza）一詞的文字記錄可追溯到997年，出自義大利南部城市加埃塔的拉丁文書籍。關於披薩的起源，有幾種不同的說法，包括它可能源自拉丁語的「picea」，意為松樹，或者是由於那不勒斯貧窮母親的創意，將麵粉、西紅柿和乳酪結合在一起製作而成。
隨著時間的推移，披薩從那不勒斯開始在義大利其他地區流行起來，並逐漸傳播到其他國家，如20世紀初的美國。現在，披薩已經成為世界上最受歡迎的美食之一，各地的披薩店也開始採用不同的風味和食材來製作披薩。