義大利的香料文化豐富多樣，以下是一些常見的義大利香料及其用途：
羅勒(Basil)。原產於印度，經埃及傳入歐洲，被譽為「香料之王」，常見於義大利菜中，尤其適合與番茄相關的菜餚搭配，如意式綠醬Pesto和番茄羅勒義大利麵。
百里香(Thyme)。又稱麝香草，是歐洲常用的香草調料，尤其常見於法國菜中，其香味經長時間烹煮也不會消失，適合燉肉和煎烤，如百里香烤雞。
迷迭香(Rosemary)。氣味辛辣並帶有松樹香氣，尤其適合用於烹製羊肉，如迷迭香烤羊排。
大茴香(Anice)。包括綠茴香、八角和胡椒茴香等品種，氣味清新，介於小茴香和薄荷之間，由於其獨特的氣味，使用時建議少量。
桂皮(Cinnamon)。通常指肉桂，常見於甜品和朱古力中，其特殊的香氣讓愛好者欲罷不能。
小豆蔻(Cardamomo)。擁有獨特的香味，介於藍桉和薄荷之間，價格較高，也用於印度式草藥療法和制茶。
丁香花蕊(Chiodi di garofano)。常用於製作熱紅酒和甜品，具有延緩食物變質和幫助消化的功效。
芫荽(Coriandolo)。帶有類似柑橘的氣味，常用於煮製湯品和醬料，也用於烹飪肉類和蔬菜。
薑黃(Curcuma)。擁有金燦燦的顏色，是義大利廚房裡的新興香料，用於咖喱基料和主食、肉類和小點心的製作。
肉豆蔻(Nocciole moscate)。常用於烹製主菜如Cannelloni Ricotta e Spinaci，也用於礦物質鹽和鉀鹽的攝取。
辣椒麵(Paprika)。常見於義大利菜中，尤其適合搭配肉類和乳酪。
這些香料不僅增添了菜餚的風味，還提供了獨特的香氣和口感。