義大利麵的口味種類非常豐富，主要包括以下幾種：
紅醬(Tomato Sauce)。主要以番茄為主製成的醬汁，是最常見的口味之一。
青醬(Pesto Sauce)。由羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，口味濃郁。
白醬(Cream Sauce)。主要由無鹽奶油、麵粉、牛奶製成，適合搭配千層面及海鮮類的義大利麵。
黑醬(Squid-Ink Sauce)。主要由墨魚汁製成，主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。
天使意面(Capellini)。煮熟時間5~7分鐘，適合搭配輕薄的醬汁。
蝴蝶面(Farfalle)。煮熟時間10~12分鐘，適合搭配濃厚型醬汁，如奶油汁、番茄汁等。
筆管面(Penne)。煮熟時間6~8分鐘，適合搭配番茄面醬或意式肉醬。
螺旋面(Rotini)。煮熟時間8~10分鐘，適合搭配濃郁醬汁，如奶油乳酪醬或肉醬。
通心粉(Macaroni)。煮熟時間9~12分鐘，適合搭配番茄醬或奶油白醬。
此外，還有寬面(Pappardelle)、粗管面(Rigatoni)、耳朵面(Orecchiette)、緞帶面(Fettuccine)、貝殼面(Conchiglie)、千層面(Lasagne)、吸管面(Bucatini)、車輪面(Rotelle)、字母面(Alphabets)和意式土豆球(Gnocchi)等多種口味和形狀的義大利麵。