翻鍋是什麼

中式烹飪中的一項基本技術

翻鍋是中式烹飪中的一項基本技術，主要目的是使食材在烹飪過程中受熱均勻，調料充分混合，以及達到理想的菜品質感和造型。

翻鍋的技巧包括小翻鍋（也稱為顛鍋或疊翻），大翻鍋，以及根據不同的烹飪需求採用不同的翻鍋技法，在練習翻鍋時，廚師通常會遵循一定的步驟，從輕到重，逐漸增加難度，例如，開始時可能會在鍋里加些重物如鹽、糖或沙子，然後在空鍋上進行練習，最後在炒菜的同時練習翻鍋技巧。