老北京涮羊肉是一種美味且具有特色的餐飲方式，其吃法主要包括以下幾個步驟：
準備肉品。將羊後腿肉切成小長條或大薄片，這樣切的肉片在涮煮時不會散掉，便於整齊擺放。
準備配菜。冬粉和白菜是常見的配菜，應擇洗乾淨並切成塊或段，香菜洗淨後切成寸段或香菜末。
製作蘸料。常見的蘸料包括芝痲醬、腐乳、韭菜花、醋、糖蒜、醬油、滷蝦油、香菜段等，這些可以根據個人口味選擇和搭配。
準備鍋底。老北京涮羊肉通常使用清湯或礦泉水作為火鍋底湯，也可以使用雞湯或骨頭湯。加入蔥段、薑片、蝦乾等增加風味。
涮肉和配菜。將羊肉片放入已沸騰的鍋中，用筷子夾著羊肉片在鍋內涮一下，幾秒後肉變色即可撈出蘸料食用。然後將白菜、冬粉等配菜放入鍋內，作為湯菜食用。
老北京涮羊肉的重點在於其簡潔的鍋底和豐富的蘸料，這可以讓羊肉的味道更加豐富和層次分明。同時，選擇鮮嫩的羊肉是關鍵，以確保肉質鮮美。