老北京豆汁的味道獨特，對於喜歡它的人來說，它酸酸甜甜，具有一種特殊的香味口感。但對於不習慣的人來說，可能會覺得它有股酸臭味，類似於泔水或醃酸菜的味道，甚至被形容為抹布水的味道。總的來說，老北京豆汁的味道是酸臭的，但喝習慣後會感覺越來越香。