製作老北京酸奶的步驟如下：
將所有器具用開水燙兩分鐘，以殺菌，然後自然晾乾。
將裝酸奶的容器用開水燙一下，殺一下細菌，然後再自然晾乾。
將80克糖和800ML牛奶混合，攪拌均勻。
小火加熱至煮開，以避免因使用生牛奶而導致的腹瀉問題。
煮開後立即關火併讓牛奶冷卻。
等待牛奶溫度降至40度以下。
將酸奶菌放入消毒且無水的酸奶機內。如果酸奶菌是從冰箱中取出，需要提前30分鐘取出至室溫。
加入少量已晾涼的牛奶與酸奶菌混合，攪拌均勻。
將所有溫涼的牛奶加入酸奶機內，再次攪拌均勻。
開始發酵過程，一般需要8到10小時，最長不超過14小時。
發酵完成後，酸奶呈現嫩豆腐狀，可以直接食用。
剩餘的酸奶可以裝瓶後放入冰箱保存，最好不要超過一週。前三天的酸奶菌羣活躍，最佳食用。