老豆腐的做法可以按照以下步驟進行：
將老豆腐切成1到2公分大小的方塊，放入大碗中，加入一勺鹽和開水，泡10分鐘左右，以去除豆腥味。
準備調料，切幾片姜、一些蒜片、蔥白切成小顆粒，蔥葉切成末。
準備醬料，一勺東北黃豆醬和一勺四川郫縣豆瓣醬。
鍋中放油燒熱，加入蔥姜蒜炒出香味，然後加入豆瓣醬和黃豆醬，炒出醬香味。
將炒好的醬料和豆腐翻炒均勻，倒入一碗清水。
調味，加入小半勺生抽、一點老抽和少許白糖，大火燒開，然後中小火燉煮10到15分鐘。
燉至湯汁稍微濃稠，不要收得太乾，以保持菜品的湯汁。
最後，勾一層薄芡，即可出鍋。
這種做法可以使老豆腐充分吸收醬料的味道，燉製時間越長，豆腐越入味。