炒老豆腐的做法如下：
將老豆腐切成大小均勻的小塊備用。如果不喜歡豆腐的豆腥味，可以先將豆腐在淡鹽水中浸泡10分鐘。
準備調料，包括蒜末、薑片、小米辣椒（根據口味可省略）、蔥段、青紅椒塊等。
在鍋中加油熱後，先放入蔥姜蒜和小米辣椒爆香。
加入適量的豆瓣醬和黃豆醬（或醬油膏），炒出紅油。
將豆腐放入鍋中，小心翻炒，使豆腐均勻裹上調料。
加入適量的水，再加入生抽、老抽、白糖等調味料，調味。
燉煮10~15分鐘，直到豆腐充分吸收調味料的味道。
最後加入青紅椒塊和其他蔥段，快速翻炒均勻，調整味道。
待湯汁稍微濃稠後，即可出鍋。
這是一種常見的老豆腐炒法，可以根據個人口味調整辣椒、蒜末、醬油等調料的用量。記得在烹飪過程中小心翻炒，以免豆腐破碎。