製作老酒的方法通常包括以下步驟：
浸泡糯米。將糯米浸泡在水中，時間通常為12到24小時，直到糯米變得鬆軟。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米放入蒸鍋中蒸煮，直到熟透。
冷卻糯米。蒸熟的糯米需要冷卻至大約30到40度。
加入酒麴。將酒麴撒在冷卻後的糯米上，攪拌均勻。
發酵糯米。將攪拌好的糯米放入發酵容器中，保持適宜的溫度（約25到32度）進行發酵，這個過程通常需要幾天到一個月不等。
過濾和蒸餾。發酵完成後，將酒液過濾，去除雜質，然後進行蒸餾，以提高酒精濃度。
陳化和裝瓶。蒸餾後的酒需要在橡木桶中陳化一段時間，以增加其風味，最後將酒裝入瓶中，密封保存。
需要注意的是，製作老酒的具體步驟可能會根據地區和個人口味的不同而有所變化。