老醋菠菜的做法步驟如下：
準備原料。需要菠菜、花生米、油、乾辣椒、白芝痲、鹽、味素、老陳醋、蒜末、香油等。
清洗菠菜。將其洗淨，去除根部，並控乾水分。
焯水處理。在鍋中燒開水，加入少量鹽和油，放入菠菜焯煮，焯水時間不宜過長，撈出後迅速過涼水並擠乾水分。
切段。將焯好的菠菜切成適當長度的段。
準備調味料。準備蒜末、鹽、糖、醬油和醋等調味料，可以根據個人口味加入辣椒油或其他調味品。
炸花生米。在鍋中加油，冷油冷鍋放入花生米，小火慢炸至金黃色，然後控油晾涼。
調味和攪拌。將調味料和花生米加入菠菜中，攪拌均勻。
裝盤。將拌好的菠菜裝盤，即可上桌享用。
可以根據個人口味調整做法和配料。