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老面怎么做

製作老面的方法有多種,以下是一種常見的做法:

準備配料。中筋麪粉100克,白糖3克,酵母1克,溫水90克。

和麪。將麪粉、糖、酵母放入碗中,加入溫水和麪。注意,加水時要少量多次加入,以避免麪糰中出現乾麪粉塊。先攪拌成絮狀,然後再逐漸加入水,攪拌至麪糰光滑。

發酵。將麪糰放在溫暖的地方,蓋上保鮮膜,讓其發酵。發酵時間大約爲8小時,如果環境溫度較高,發酵時間可能會縮短。發酵好的麪糰會有很多大泡,表面會有酸味。

使用。發酵好的老面可以用來製作各種麪食。如果需要保存,可以留出一小塊,加入適量的水稀釋後,放入冰箱保存,使用期限爲24小時以內。

以上步驟是製作老面的基本流程,具體的配料和步驟可以根據個人喜好和需要進行調整。