老面的製作方法有多種，但基本原理都是通過麵團自然發酵來培養酵母。以下是一些常見的老面製作方法：
基礎老面製作。將中筋麵粉、乾酵母和溫水混合，放到溫暖處發酵5個小時左右（28度到30度最佳），然後再次加入麵粉和水分，繼續發酵18小時左右。
使用天然酵母。如啤酒、白醋、白酒、蜂蜜或醪糟來製作麵團，放在溫暖處，幾個小時後就可以發酵成老面。
特殊材料製作。使用酒麴和米酒來製作老面。
在製作過程中，應注意以下幾點：
酵母量不要太多，水量偏多一點，活的稍微細一點更有利於發酵。
在和好發麵之後留出一塊，再次加水把它和的稍微稀一點，然後再包起來放保鮮冰櫃保存時間在24小時之內必須使用掉，不然會過酸。
老面的製作關鍵是在麵粉和水的比例掌握，也不能忽視適宜發麵的環境，還要把握好發酵的時間。
以上方法可以根據個人喜好和所需的老面特性進行調整。例如，如果喜歡鬆軟的饅頭，可以使用較多的老面；如果喜歡有嚼勁的饅頭，可以減少老面的使用量。