老鷹在捕食蛇類時不會中毒的原因主要有以下幾點：
消化系統的防禦機制：老鷹的消化系統能夠有效地分解和破壞蛇毒的分子結構。老鷹胃中的酸性胃液強大到足以消化含有蛋白質複合物質的蛇毒，使其失去毒性。
酸性磷酸酶的作用：老鷹體內含有酸性磷酸酶，這種物質能夠破壞蛇毒的分子結構，進一步確保蛇毒不會對老鷹造成傷害。
捕食方式：老鷹在捕食蛇類時，通常會先從蛇的頭部開始喫起。這樣做可以避免毒液通過血液系統進入老鷹體內，因爲毒液只有在血液中才能發揮作用。
角質層的保護：老鷹的爪子上有一層厚厚的角質層，這可以在捕捉毒蛇時提供一定的保護，減少被毒牙刺傷的風險。
毒液的處理：如果老鷹體內有潰瘍，那麼它中毒的概率會增加，因爲潰瘍面有血液存在，毒液可能會在沒有被消化分解時直接進入血液中，導致中毒。但在正常情況下，毒液以體液的形式進入老鷹體內後，會被消化液分解掉。
綜上所述，老鷹喫蛇不會中毒是因爲其消化系統的強大酸性和特定的生理機制，以及其捕食和消化毒液的方式。