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老麵團怎麼做

製作老麪糰的步驟如下:

準備麪粉300g、適量食用鹼(大約爲兩指捏起的一小撮)、新老面或老面(500g麪粉內加入50—150g的新老面或老面)。

麪粉中加入適量清油。

新老面或老面用溫水化開,然後加入麪粉中,攪拌成雪花狀。

和麪成團,覆蓋保鮮膜,靜置。熱天靜置4小時左右,冷天10小時左右,直到麪糰發酵至兩倍大。

麪糰攤開,加入適量食用鹼。注意鹼的量要根據發酵的情況調整,發酵時間長則鹼量稍多,反之則少。冷天比熱天加的少。

加入鹼面後,把麪糰摺疊,用拳頭將麪糰向四周搋開,再摺疊,再搋,反覆幾次直到鹼面均勻分佈在麪糰中。

搋好的面和成團,搓成條狀,分割成劑子。

劑子整形後放入蒸籠,蓋上蓋子,再次醒發20分鐘。涼水上鍋,水開後轉小火,蒸約20分鐘。熄火後,等約3~5分鐘後再揭蓋子。

以上方法僅供參考,具體可以根據實際情況和口味進行調整。