耗牛肉通常指的是來自青藏高原的氂牛肉，這種肉以其獨特的營養價值和風味而聞名。氂牛是一種適應高寒環境的動物，能在海拔4000米以上的地區生存，其肉質因其生長環境而具有以下特點：
營養價值高。耗牛肉富含蛋白質、胺基酸、胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，而且脂肪含量相對較低。這些特點使得耗牛肉成為一種極具營養價值的食材，對人體健康有許多益處，如增強抗病力、提高細胞活力和器官功能。
風味獨特。耗牛肉的顏色因高原環境影響而呈現特有的「高原紅」，其肉質細嫩、味道鮮美，具有獨特的郁香和野味特色。
健康益處。耗牛肉中含有的微量元素如鐵和鋅有助於補血和抗衰老，而且由於其低脂肪含量，食用後不易導致肥胖。
除了作為食物，氂牛的全身都有其用途，例如，其皮可以製成衣物、靴子和袋子，牛頭可以加工成工藝品，牛尾可以製作成掃帚，牛鞭則被視為一種藥材。