讓肉類變得更加嫩的方式有多種，以下是一些常用的方法：
醃製。將肉類切成薄片或絲，然後用食鹽、生抽、白糖、澱粉、雞蛋清等調料醃製，這可以增加肉類的水分含量，使肉質變得更加柔軟多汁。
控制火候。在烹飪過程中，控制火候是非常重要的，過高或過低的溫度都可能導致肉類變硬，一般推薦使用中火或小火烹飪，以保持肉類的嫩度。
使用澱粉。在肉類中加入適量的乾澱粉拌勻，靜置一段時間後烹飪，可以幫助肉質更加嫩滑。
加入雞蛋清。在肉片中加入適量的雞蛋清攪拌後靜置再烹飪，可以使肉質更加鮮嫩。
使用蘇打或啤酒。在牛肉中，使用小蘇打或啤酒可以使肉質更加嫩滑。
使用食用油。在炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料和適量食用油拌勻，靜置後再烹飪，可以使肉質更加細嫩。
這些方法可以單獨使用，也可以根據需要結合使用，以達到最佳的嫩化效果。