炒肉要使其嫩滑，可以採取以下幾種方法：
加入澱粉。在切好的肉片或肉絲中加入澱粉，充分調和後下鍋炒，這樣可以使肉質更加嫩滑。
裹蛋清。將肉片切好後，加入雞蛋清攪勻，靜置20分鐘後爆炒。
勾芡。在肉片或肉絲上拌入醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，適量加點涼水拌勻。
熱鍋油涮。先將鍋燒熱，倒入油後涮一下鍋，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣肉菜不會粘鍋。
急火爆炒。炒肉絲或肉片時要急火爆炒，減少肉中水分的喪失。
加鹽時機。炒肉時晚些加鹽，減少鹽對肉的作用時間，減少脫水。
醃製。在炒之前，加入料酒、老抽和澱粉醃製至少10分鐘以上。
燉肉時加入啤酒。燉肉時用啤酒代替清水，使肉更加嫩和易熟。
切割方向。逆著肉的紋理切割，使肉片在烹飪過程中更加嫩滑。
控制火候。一開始用大火快速炒至表面變色，然後調至中小火繼續烹飪。
加入適量水或肉湯。適時加入少量的水或肉湯可以保持肉片的濕潤度。
通過結合這些方法，可以根據個人口味和所需菜餚的風格來調整炒肉的嫩滑度。