爲了使肉更加嫩滑，可以按照以下步驟進行醃製：
選擇肉的部位。選擇豬瘦肉或牛肉，豬瘦肉可以逆絲切成片，厚度約1元硬幣的厚度，牛肉則需切條或片，順着紋理切，以保持肉的嫩滑。
浸泡去血水。將切好的肉放入清水中浸泡約十分鐘，以去除血水。
製作蔥姜水。將大蔥和生薑拍破後切成段，放入碗中，加入少許花椒、料酒和適量清水，用手捏出蔥薑汁，直到清水變渾濁，這一步有助於去腥增香。
調味醃製。將肉片控幹水分，加入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油等調味料，先分三次加入蔥姜水，每次加入後充分攪拌以使調味料均勻滲透，然後加入雞蛋清、生粉和少許食用油，繼續攪拌直至肉片表面光滑且略帶粘性。
保鮮處理。將醃製好的肉片放入小盆中，覆蓋保鮮膜後放入冰箱保鮮櫃中保存，最好在三天內使用完畢。
按照上述步驟醃製肉類，可以使其在烹飪時更加嫩滑，口感更佳。