肉末豇豆是一道美味的家常菜,做法如下:
將豇豆洗淨,切成小顆粒或段,用鹽和水攪拌,醃製10至20分鐘,以去除澀味。
在這個過程中,可以將肉切成肉末,加入生抽、澱粉和料酒醃製10分鐘。
將蒜、姜和小米辣切成細末或圈。
鍋中加水燒開,放入豇豆焯2至3分鐘,然後撈出用冷水沖涼。
熱鍋倒油,先炒肉末至變色,然後加入蒜末、薑末和小米辣,翻炒至出香味。
加入豆瓣醬,翻炒均勻。
放入焯好的豇豆,加適量生抽、老抽、鹽和糖,翻炒均勻。
可加少量水,蓋上鍋蓋燜煮3至5分鐘,直到豇豆熟透。
最後,加入料酒去腥,可能需加一點雞精或味素提味。
出鍋前可以嘗試味道,調整鹽分。
這樣一道美味的肉末豇豆就完成了,可以搭配米飯或麵條食用。