肉桂醛是什麼

醛類有機化合物

肉桂醛是一種醛類有機化合物，分子式為C9H8O，常以黃色黏稠狀液體的形態存在。

肉桂醛在自然界中主要以反式結構存在，廣泛存在於肉桂等植物體內，其具有濃郁持久的桂皮油香味，順式和反式兩種異構體，在食品、化妝品、香水等多個領域都有廣泛的套用。肉桂醛可作為天然食品防腐劑，用於果蔬表面防腐，特別是對真菌有顯著效果，也可以作為藥品，具有多種功能。例如，肉桂醛具有抑菌防霉、擴張血管降血壓等特性，可用於抗細胞纖維化的治療。