肉桂醛可以通過多種方法合成，其中一種常見的方法是羥醛縮合反應。具體來說，這種方法涉及在稀鹼催化下，使兩分子醛或酮反應形成不飽和醛或酮。以苯甲醛和乙醛為例，合成肉桂醛的步驟如下：
準備溶液。將氫氧化鉀或氫氧化鈉溶解在水中，以製備稀鹼溶液。
反應混合。將苯甲醛和乙醛按照一定比例（通常是2:1）混合，並加入稀鹼溶液中。
催化反應。在控制溫度（通常保持在20到25攝氏度）的條件下，讓反應混合物進行羥醛縮合反應，通常需要反應3小時。
中和與分離。反應完成後，加入適量的冰醋酸來中和剩餘的鹼，然後使用分液漏斗收集有機層，並進行多次洗滌。
乾燥與蒸餾。加入無水硫酸鎂對有機層進行乾燥，然後進行蒸餾，以去除未反應的原料和副產物，最終得到純化的肉桂醛。
肉桂醛是一種淡黃色油狀液體，具有特徵性的香料氣味，廣泛用於香水、食品香料、調味品等。