製作美味的肉段，您可以按照以下步驟進行：
準備肉。將裡脊肉切成小段，用料酒、生抽、鹽和澱粉醃製一會兒。
準備麵糊。在碗中加入適量澱粉和麵粉，加入少量水和成優酪乳狀的粘稠度，加入食用油以增加酥脆度。
準備蔬菜。胡蘿蔔、尖椒切片，蔥姜蒜切碎。
調味料汁。在碗中加入生抽、醋、糖、料酒、鹽、澱粉和清水，調勻備用。
炸肉段。鍋中倒入適量植物油，油溫六成熱時，將肉段逐個放入鍋中炸至金黃色，撈出後待油溫升高再次復炸一次，以增加外皮的酥脆度。
炒制。鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，加入胡蘿蔔和尖椒翻炒，再放入炸好的肉段，加入調味料汁，大火燒開翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道外酥里嫩、鹹香可口的肉段就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。