肉末烤茄子的常見做法包括準備階段和烤制階段，具體步驟如下：
準備階段。準備好茄子、肉末、蒜末、蔥花、食用油、鹽、生抽、料酒、蚝油等食材；將茄子洗淨，去蒂，切成兩半，在表面刷上一層食用油；在茄子表面劃上幾刀，方便烤制時入味。
烤制階段。將準備好的茄子放入預熱至200度的烤箱中，烤制約20分鐘，直到茄子變軟；在烤茄子的同時，另起鍋加熱，加入適量的食用油，加入蒜末炒香，然後加入肉末炒至變色；向肉末中加入料酒、生抽、蚝油、鹽等調味料，翻炒均勻；將炒好的肉末鋪在烤軟的茄子上，可以撒上蔥花、辣椒粉等增加風味；將茄子放回烤箱中，以200度繼續烤10分鐘左右，直到加熱透徹。
不同的做法可能在調味料的使用、肉末的處理、烤制時間等方面有所不同，但基本步驟和原理是相似的。您可以根據個人口味和喜好進行調整。