肉炒平菇是一道簡單又美味的家常菜，其基本做法如下：
準備平菇，去掉根部後用手撕成長條，用清水沖洗乾淨。準備豬肉，切成薄片。可以在肉片中加入一些調味料（如鹽、胡椒粉、生抽和老抽）和澱粉、食用油醃製一段時間。
將平菇在燒開的水中焯一下，以去除雜質和草酸，焯水後用冷水沖洗並壓乾水分。
鍋中加油燒熱，先放入蔥姜蒜末和小米辣（如果喜歡的話）煸炒出香味。
加入肉片翻炒至變色。如果肉片經過醃製，此時會釋放出香味。
肉片變色後，加入料酒去腥，然後加入醬油炒出醬香味。此時可以加入老抽為肉片上色。
加入焯好的平菇，根據口味加入食鹽和雞精調味。
可以加入一些青紅小米椒增加顏色和辣味，然後淋上明油或香油增香提色。
翻炒至肉片和平菇充分入味後，即可出鍋。
這道菜的關鍵在於肉片的醃製和平菇的水分處理。確保肉片醃製入味，平菇水分擠乾，這樣炒出來的菜口感更佳。