肉炒豆芽的做法如下：
準備適量的豆芽，將其摘洗乾淨並控乾水分，放入盤中備用。
準備一些香芹或蒜苗，切成長段，如不吃芹菜，可換成蒜苗。
準備幾粒大蒜，拍至鬆散。再準備少許大蔥，切成蔥花，與蒜末放一起備用。
準備適量的紅廣椒切成細絲。
將適量的瘦肉切成薄片，放入碗中調味，加入料酒去腥，少許鹽和生抽，少許老抽上色，抓拌均勻至完全吸收調料味道。
加入澱粉繼續抓拌至順滑粘稠狀態，再加入食用油鎖住水分，拌勻後醃製3分鐘。
在鍋中加入清水燒開，將豆芽、芹菜段和廣椒絲焯水，加少許鹽和食用油保持顏色鮮亮，焯至略微透亮後控乾水分，裝盤備用。
鍋燒熱後加油潤鍋，不用等油溫升高，直接倒入醃製好的肉片快速煸炒至表皮微微變白。
加入蒜末、蔥花煸炒增香。
將焯好水的豆芽加入鍋中，全程大火快速翻炒至均勻。
調味時加入適量鹽、雞精和生抽，快速翻炒均勻至入味。
這樣做出的豆芽炒肉清脆爽口，開胃下飯。