肉碎炆豆腐是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
將豆腐切成小塊，五花肉去皮後切成絲，再切成肉末。
準備姜、蔥、蒜，將它們拍扁後剁碎，小蔥也切碎，根據口味，可以加入小米椒。
將鍋燒熱，加入油，放入豆腐煎至兩面金黃。
鍋中不加油，直接下肉末炒香，用中小火煸炒至肉末出油。
加入姜蔥蒜末和小米椒爆香，再加入黃豆醬炒出醬香味。
沿鍋邊加入米酒增香去腥，然後加入適量開水，調味時加入白糖、胡椒粉、雞精、生抽、蚝油和老抽。
將豆腐加入鍋中，轉中小火燜6分鐘，使豆腐充分吸收湯汁。
加入澱粉水，轉大火收濃湯汁，最後加入蔥段和香菜翻炒均勻即可出鍋。
以上步驟可以製作出美味的肉碎炆豆腐，希望對你有所幫助。