肉碎蒸茄子的做法大致如下：
準備茄子。將茄子去蒂並去皮，切成小段或長條。將切好的茄子放入蒸鍋，上汽後蒸約8分鐘。
準備肉末。將豬肉剁成肉末。可加入蔥、姜、蒜末等調料進行醃製，增加風味。
調味。在碗中加入食鹽、白糖、生抽、陳醋、老抽、澱粉和清水，調成碗汁備用。
炒制肉末。鍋中加油，下入肉末煸炒至出油和香味。可加入豆瓣醬等調味料增加風味。
混合。將蒸好的茄子和調好的碗汁加入鍋中，快速翻炒均勻，再燒煮1分鐘讓茄子充分吸收味道。
出鍋。最後加入蔥花，翻炒至斷生後即可出鍋裝盤。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。