肉麵筋的做法可以參考以下步驟：
準備材料。豬肉餡、生薑、蔥、雞蛋、麵筋（清水麵筋或油麵筋）、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鹽、料酒、白糖、雞精等。
製作肉餡。將豬肉餡分三次加入蔥姜水順著一個方向攪拌，加入雞蛋繼續攪拌，然後加入生抽、蚝油、胡椒粉、鹽等調味料繼續攪拌。可以加入一些蔬菜末（如胡蘿蔔、木耳、荸薺等）增加口感。
處理麵筋。在麵筋上摳一個小洞，用大拇指把裡面的纖維按扁，或者用筷子填充滿麵筋。
填塞肉餡。將調好的肉餡填入麵筋中，注意不要捅破麵筋。
烹飪。鍋內倒入少許油，中小火煎麵筋（有孔的一面朝下），然後加入老抽、熱水，繼續煮15~20分鐘。也可以選擇清蒸或紅燒的方式烹飪。
收汁出鍋。最後階段可以加入料酒、白糖等調味，大火收汁，撒上香菜或其他香料出鍋。
根據個人口味和食材的可用性，可以適當調整配料和烹飪方法。