沸騰是液體受熱超過其飽和溫度時，在液體內部和表面同時發生劇烈汽化的現象。
液體沸騰的原因在於液體的飽和蒸汽壓與外界大氣壓之間的差異。當液體被加熱時，水分子能量增加，運動速度加快。如果液體的飽和蒸汽壓遠高於外界大氣壓，液體內的一部分分子會獲得足夠的能量，克服液體分子間的吸引力，轉化為蒸汽，並在液面上形成氣泡。隨著溫度的繼續升高，這些氣泡逐漸增大，最終導致液體上下翻騰，形成沸騰現象。
此外，水的沸點還受到外界大氣壓強的影響。在標準大氣壓下，水達到100°C時會沸騰。如果大氣壓強低於標準大氣壓，水的沸點也會相應降低。